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ChiliVerde

Chili Verde

四年來,每一次我去超級市場都會盯著 Tomatillo 看個半天,這個像個燈籠似的可愛小綠番茄,到底這麽吃啊?這次終于在家裏 Google 了食譜,才發現 Tomatillo 是 Salsa Verde(墨西哥綠莎莎醬)的主料。Tomatillo 有一種獨特的酸香味,很多墨西哥醬料中都有用到。Tomatillo的酸香(tart)比較像檸檬萊姆的酸香,而不是像醋的酸味。 Tomatillo 中文稱為燈籠西紅柿,學名粘果酸浆,是茄科酸漿屬的植物。外觀長得像番茄,卻只是番茄的遠親。Tomatillo 外面有一層薄薄的紙質花萼包裹,像個渾然天成的小紙燈籠,不成熟的時候被淡綠色的紙質包裹,紙質微靭,成熟候紙質包裹轉成咖啡色而且會裂開,露出裏面的漿果,紙質乾脆。 這一道 Chili Verde 的做法,基本上就是將 Salsa Verde 稍微改變后用來悶燒豬肉。我的綠醬是先將Tomatillo、Poblano pepper、 洋葱、大蒜,烤到微微焦香,這樣可以集中蔬菜的甜味香氣,Tomatillo 也比較不酸。再將烤過的蔬菜打成綠醬。 綠醬打成后我嘗了一下,馬上眼睛一亮,對,就是這個味道!這就是道地墨西哥料理的味道!各種蔬菜綜合成一種明顯的特別香味,帶著萊姆和Tomatillo的微酸,這就是我愛的墨西哥料理的味道。有別于以往我做的美國式墨西哥料理,這才是道地的墨西哥味道。 綠醬悶燒豬肉后,味道沉澱,比較收斂一點,不過香味依舊,真的很好喫,也很下飯。很高興學會做這一道美食,我的拿手菜馬上又多了一道。