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Scallion Chicken 葱油雞

我從小就很愛吃葱,不管是葱油餅、葱爆牛肉、油葱煨麵,只要葱很多菜我都愛吃,就連吃火鍋時我的那一碗醬料一定有一座坐小山的葱。可能是從也很愛吃葱的媽媽遺傳的吧。 這一道葱油雞有著無敵多的青葱,上桌前淋上熱油,勾出青葱的香味但保留青葱的脆度,配上滑嫩多汁的鷄腿,是一道令人回味無窮的好菜。常常忍不住一口接一口的吃不停,葱油雞配上飯,一不小心就會吃完平常兩倍的量。如果是用燒過鷄腿的葱薑水煮的飯,我光吃飯就能吃一大碗公。 說穿了,這一道葱油雞其實就是海南鷄飯的變身版,照著海南鷄飯的做法再加一個步驟,煮好切塊的雞腿鋪上葱絲薑末粗鹽,淋上爆了葱白的熱油,就轉身一變成了葱油雞。 鷄腿的煮法并不難,可是火力和時間的控制需要小心,因爲是鷄腿滑嫩多汁的關鍵。鷄腿其實是半煮半燜熟,先用小火保持微微沸騰的水煮到鷄腿快熟,再用熱水的餘溫將鷄腿燜熟,鷄腿一熟就抛進大盆的冰水迅速降溫。如果用帶骨大鷄腿煮的時間要加幾分鐘,用去骨的小鷄腿煮的時間要少幾分鐘,如果不确定要煮多久就先煮十分钟、燜十分钟,检查看看熟了没,没有的话就多燜两分钟燜到熟就是了。這也是西方Poach Chicken 的做法,只不過我們在煮雞的水裏加了薑片、葱段、紹興酒,所以鷄腿多了一種東方料理的香味。 只要煮鷄腿的時間火候抓好,這道菜其實可以挺隨性的。葱油也可以先另外做好 – 将葱丝姜末放在一个小碗里,把爆香葱白的热油倒入碗里拌匀,再铺在煮好切块的鸡肉上🐔。

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懷念外婆料理 – 韭菜盒子

这俩天,突然很想念外婆。外婆一直是个安静、独立的人。与大部分长辈一样,心里的关爱不说出口,而是以行动表达。外婆的方式是通过她拿手的面饼类美食。 外婆是山东人,揉面团、烙饼,对她来说像呼吸一样简单自然,婆婆的厨房里可没有食谱的。我小时候看着觉得像变魔术,婆婆行手捻来面粉加水和一和,揉一下,面疙瘩、大鲁面就快上桌了,如果麵糰再擀一擀,一个漂亮的餅皮就成型了,餅皮里加了餡,乾鍋烙一下,又香又美味的韭菜盒子、红糖饼,就變出來了。 我小时候很爱吃婆婆做得红糖饼,每隔一阵子就缠着婆婆做,婆婆也愿意揉面团,就為了做一個红糖饼給我吃。外婆的红糖饼用乾鍋烙的餅皮微焦,裏餡的红糖融化變成深紅的糖漿,一口咬開又香又甜,我從來沒有在別的地方看過這樣的红糖饼,我猜想是外婆自己發明的,專門做給愛吃甜食的我。 但这俩天我一直想著的是外婆的韭菜盒子。小时候每次外婆做都好吃的不得了,而且有著漂亮的花邊。可惜的是,十幾年沒有吃到了,記憶中外婆的韭菜盒子味道慢慢淡去,味道變成在美國第一次吃到的韭菜盒子的味道。韭菜盒子成爲一種我對外婆的懷念,每次看到都會不由自主的想起外婆。外婆我想你。 我和媽媽都沒有學到外婆的麵餅功夫,所以想吃韭菜盒子只好問Google。紐約法拉盛的溫州韭菜盒子裏有蛋和粉絲,我看了一些食譜又加了蝦米讓味道更多層。 一大把的韭菜切小段、一小包粉絲泡熟剪短、兩顆蛋炒碎、一小把蝦米泡軟切碎,全部攪在一起。加蠔油、醬油、糖、麻油、白胡椒粉調味,内餡就準備好了。這次做的餡用的是生的韭菜,所以我覺得剛做好的韭菜盒子有點辛辣,但韭菜味香濃。K 倒不覺得辛辣,一口氣連吃了兩個爆餡的大胖韭菜盒子。不過冰凍過的韭菜盒子辛辣味就不見了。

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Taro Cake (港式芋頭糕)

港式蘿蔔糕是我們每次去吃廣東飲茶必點的一道點心,煎的微焦的外面,滑軟的米糕,再沾點濃稠的醬油膏,十分好喫。唯一美中不足的是,常常覺得内料太少,吃不到蘿蔔味。 K有一次順口問我,要不要帶給我他媽媽做的蘿蔔糕,我馬上回答要,當然要!一面馬上催促他趕快回家,我等著煎蘿蔔糕! K媽媽做的蘿蔔糕,料多,口感實在,真的吃的到蘿蔔絲,味道比外面飲茶餐廳更好。還好我的煎鍋不夠大,不然一定每次直接一次煎一整條,全部吃光光。 最近K爲了做泡菜,買了一袋在來米粉,我就不斷的想要偷用他的在來米粉做蘿蔔糕。K做了幾次泡菜后,發現每次用的在來米粉量不大,鬆口讓我分享,我終于可以自己做,不用綖著臉,逼K去問他媽媽最近有沒有要做蘿蔔糕。 不過天不從人愿,好啦,是我發現家裏沒有蘿蔔,但是有一塊芋頭。貪喫鬼等不及跑去老遠的中國超市買白蘿蔔,馬上改變注意,完全沒有節操,白蘿蔔換成芋頭,芋頭糕我也一樣愛。 雖然自己做芋頭糕有點麻煩,過程有點長,全部材料先切,配料炒香,芋頭要燒,混合后再一起蒸。蒸完已經花了一個半小時。 但做出來的芋頭糕,内料扎實,咬下去每一口都有著米糕混和著芋頭、香菇、香腸的美味,五香粉的香氣,吃的很過癮。

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Scallion Pancakes (蔥油餅)

Crispy outside, soft inside and bursting with fragrant scallions are the hallmark of our homemade scallion pancakes. Every year I crave the homemade pan-fried scallion pancakes and I’m never satisfied…

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Bak Kuh Teh 肉骨茶

我们去马来西亚玩时,这吉隆坡吃到令我惊艳的新峰肉骨茶。刚端上桌时,看起来卖相普普通通,但香气扑鼻,光闻着汤香味就忍不住吞了口口水。我们两个人吃掉了一大沙锅的肉骨茶还意犹未尽。 回家后一直念着想要自己做做看,上网查了食谱发现意料外的简单,唯一比较麻烦的就是中药的配料,每一个食谱的配料都不一样。到了中国超市比较肉骨茶的调味包后,决定用真正的中药调味。 看了不少食谱后,一秉我一向的习惯,综合个个食谱再加上自己的想法,随意做。做出来的肉骨茶有着煮的软透入味的排骨,吸满汤汁的香菇和油豆腐,及我满意极了的肉骨茶汤。汤中有着当归,肉桂,枸杞,八角,大蒜等种种香味,喝下后有中药独特的甘甜和微微的苦味,非常均衡的美味。 先将超市帮我剁好的排骨每一面都煎的焦香,在锅里加一点绍兴酒,将锅底粘着的微焦肉汁铲起,豁到酒里。酒精稍微蒸发后,加老抽,加热水至稍微盖过排骨。大方的把中药配料和一整颗大蒜扔进汤里。对,一整颗大蒜,an entire head of garlic,只需要将外皮剥去,里面的不剥都行。不用怕,煮完后不会变成一锅大蒜汤,中药和大蒜的味道意外的和谐,让汤的味道更加浓郁。我喜欢枸杞的味道,所以多加入一小把的枸杞。 其他的料就照个人的喜好和家里的存货加呗。我先加了干香菇,切块烫过的春筍。汤滚了后,转小小火,慢慢的炖煮60-90分钟。煮好前三十分钟我再加入白菜,油豆腐。煮的时候家里飘荡着中药特有的清香,跟我通常炖肉的浓郁味道截然不同。上桌前再我烫一盘烫青菜,煮了一点粉丝,晚餐就色香味营养均衡啦。

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Beef Noodle Soup  紅燒牛肉牛筋麵

Winter is coming! With the temperature falling into the chilly low 40s, I dug out my puffy jacket from the depths of my closet and started arming our meals with…

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酥烤年糕:紅豆煉乳,紅糖桂圓,巧克力榛子版 (Crispy Baked Sticky Rice Cake)

新年快樂!每年一到農曆新年,就會迫不及待的做這一道酥烤年糕。這個簡單又好喫的甜點,在美國每個媽媽都會做,也交織在我小時候對美國的記憶深處。 今年尤其嘴饞,一連做了三種口味:紅豆煉乳,紅糖桂圓,巧克力榛子版。每種版本風味不同,都讓我忍不住一塊一塊吃到停不下來。過年嘛,把自己喫撐了,才有過年的感覺! 基本款的酥烤年糕有無數可以變換的口味,加點綠茶粉變身綠茶年糕,把白糖換焦糖就變焦糖年糕,加黑芝麻粉就變成黑芝麻年糕。 酥烤年糕的口感與一般我在臺灣吃到的年糕口感不太一樣,年糕的外皮烤的稍微酥脆,裏面軟糯微Q,剛出爐時皮比較酥脆,放涼后裏面變比較Q,都很好喫。剛烤好后我先躲在厨房偷試喫了幾塊,才端出去跟 K 献寶,真的好喫的不得了。 基本款的酥烤年糕糖分不多,所以不外加其他會甜的料的話,可以多加點紅糖讓味道濃純一點。 紅豆煉乳版:基本款的材料中不要加糖,多加兩大匙的煉乳與牛奶混合。 想要做夾心年糕的話,先倒出三分之一的料跟紅豆沙混合,將另外三分之一的料倒在烤盤底層,先烤五分鐘,再加紅豆沙混合料,烤五分鐘,加完最後的一層,再烤 25-30 分鐘。 不想那麽搖擺的話,直接將紅豆沙與基本款的材料混合就可以烤了。 紅糖桂圓版:基本款的白糖換成紅糖,最后要烤前將桂圓撒上去就成了。 巧克力榛子版:基本款的材料中,多加兩大匙的 Nutella 與牛奶混合就成了。。 我醉心于酥脆的外皮與軟糯微Q内餡的口感對比,所以用稍微大一點的烤盤,烤出面積比較大但比較薄的年糕。這個食譜非常的容易變化,喜歡厚一點的年糕的話可以用小一點的烤盤,稍微烤久一點。

Drunken chicken

Drunken Chicken (紹興醉雞)

Bonus round: Simple chicken ginger noodle soup at the end. Drunken chicken is one of the fancy dishes that surprised me with the ease of making. It’s usually served as…

stickyRiceCake

Stir Fry Chinese Sticky Rice Cake (上海炒年糕)

Happy Chinese New Year! The Lunar New Year is one of the most important holidays in Chinese culture. Similar to Christmas it is celebrated with lots of food, drink, family…

guaBao

Gua Bao (割包 / 刈包)

When we visited Taiwan, Gua Bao was one of K’s favorite Taiwanese snacks. The best way to describe it is a pork belly slider with Chinese pickles, ground peanuts and…