Bak Kuh Teh 肉骨茶

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我们去马来西亚玩时,这吉隆坡吃到令我惊艳的新峰肉骨茶。刚端上桌时,看起来卖相普普通通,但香气扑鼻,光闻着汤香味就忍不住吞了口口水。我们两个人吃掉了一大沙锅的肉骨茶还意犹未尽。

回家后一直念着想要自己做做看,上网查了食谱发现意料外的简单,唯一比较麻烦的就是中药的配料,每一个食谱的配料都不一样。到了中国超市比较肉骨茶的调味包后,决定用真正的中药调味。
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看了不少食谱后,一秉我一向的习惯,综合个个食谱再加上自己的想法,随意做。做出来的肉骨茶有着煮的软透入味的排骨,吸满汤汁的香菇和油豆腐,及我满意极了的肉骨茶汤。汤中有着当归,肉桂,枸杞,八角,大蒜等种种香味,喝下后有中药独特的甘甜和微微的苦味,非常均衡的美味。

先将超市帮我剁好的排骨每一面都煎的焦香,在锅里加一点绍兴酒,将锅底粘着的微焦肉汁铲起,豁到酒里。酒精稍微蒸发后,加老抽,加热水至稍微盖过排骨。大方的把中药配料和一整颗大蒜扔进汤里。对,一整颗大蒜,an entire head of garlic,只需要将外皮剥去,里面的不剥都行。不用怕,煮完后不会变成一锅大蒜汤,中药和大蒜的味道意外的和谐,让汤的味道更加浓郁。我喜欢枸杞的味道,所以多加入一小把的枸杞。
其他的料就照个人的喜好和家里的存货加呗。我先加了干香菇,切块烫过的春筍。汤滚了后,转小小火,慢慢的炖煮60-90分钟。煮好前三十分钟我再加入白菜,油豆腐。煮的时候家里飘荡着中药特有的清香,跟我通常炖肉的浓郁味道截然不同。上桌前再我烫一盘烫青菜,煮了一点粉丝,晚餐就色香味营养均衡啦。
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Bak Kuh Teh 肉骨茶

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Bak Kuh Teh 肉骨茶
Serves 4

Ingredients

  • 排骨1.5磅
  • 肉骨茶中药调味料
  • 一整颗大蒜
  • 绍兴酒一大汤匙(1 Tbsp)
  • 酱油两茶匙(2 tsp)
  • 干香菇 3-4 颗 (Optional)
  • 一颗筍,去皮,切块烫过去涩 (Optional)
  • 油豆腐四块,斜切成三角形
  • 白菜页 4-5 片,切大块 (Optional)

Directions

  1. 排骨每一面都煎的焦香
  2. 在锅里加一点绍兴酒,将锅底粘着的微焦肉汁铲起,豁到酒里
  3. 酒精稍微蒸发后,加老抽,加热水至稍微盖过排骨
  4. 中药配料,一整颗大蒜,干香菇,切块烫过的春筍都加进汤里
  5. 汤滚了后,转小小火,慢慢的炖煮60-90分钟。煮好前三十分钟再加入白菜,油豆腐。