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酱牛肉

“快切一斤牛肉，半斤羊肝来。”他只道牛肉羊肝便是天下最好的美味。 這是郭靖第一次見到黃蓉時，在张家口的大酒店所點的天下最好的美味。我想郭靖點的牛肉大概是北方家家戶戶都愛吃的，酱牛肉 。這道菜很適合大口吃肉大碗喝酒的豪放，煮好放涼的酱牛肉切成薄片，直接吃就很有味道了，學郭靖一樣牛肉配麵餅一把把往口中塞，那就是武林中人的豪邁美食了。 不過飛薄的酱牛肉片再淋上一些醬汁，扮點香菜、小黃瓜絲，就成了一道美味的主食了。 這一道酱牛肉用半筋半肉的小牛腱做最好，加醬油、甜麵醬、香料滷到軟嫩，但肉和筋還帶一點點咬勁。牛肉滷好后，還要浸在醬汁裏到涼，才會真正的入味。涼了后最好放冰箱冷藏一下，才比較好切薄片。 做好牛肉后的醬汁可別倒掉了，過濾掉裏面的香料，將醬汁冰凍，下次再做酱牛肉，這就是上好的老醬汁，味道更濃。 這道菜做法并不難，不過需要耐心，因爲時間會是最好的調料。 Makes 4 servings 1 beef shin 2 Tbsp Sweet Bean...

Scallion Chicken 葱油雞

我從小就很愛吃葱，不管是葱油餅、葱爆牛肉、油葱煨麵，只要葱很多菜我都愛吃，就連吃火鍋時我的那一碗醬料一定有一座坐小山的葱。可能是從也很愛吃葱的媽媽遺傳的吧。 這一道葱油雞有著無敵多的青葱，上桌前淋上熱油，勾出青葱的香味但保留青葱的脆度，配上滑嫩多汁的鷄腿，是一道令人回味無窮的好菜。常常忍不住一口接一口的吃不停，葱油雞配上飯，一不小心就會吃完平常兩倍的量。如果是用燒過鷄腿的葱薑水煮的飯，我光吃飯就能吃一大碗公。 說穿了，這一道葱油雞其實就是海南鷄飯的變身版，照著海南鷄飯的做法再加一個步驟，煮好切塊的雞腿鋪上葱絲薑末粗鹽，淋上爆了葱白的熱油，就轉身一變成了葱油雞。 鷄腿的煮法并不難，可是火力和時間的控制需要小心，因爲是鷄腿滑嫩多汁的關鍵。鷄腿其實是半煮半燜熟，先用小火保持微微沸騰的水煮到鷄腿快熟，再用熱水的餘溫將鷄腿燜熟，鷄腿一熟就抛進大盆的冰水迅速降溫。如果用帶骨大鷄腿煮的時間要加幾分鐘，用去骨的小鷄腿煮的時間要少幾分鐘，如果不确定要煮多久就先煮十分钟、燜十分钟，检查看看熟了没，没有的话就多燜两分钟燜到熟就是了。這也是西方Poach Chicken 的做法，只不過我們在煮雞的水裏加了薑片、葱段、紹興酒，所以鷄腿多了一種東方料理的香味。 只要煮鷄腿的時間火候抓好，這道菜其實可以挺隨性的。葱油也可以先另外做好 – 将葱丝姜末放在一个小碗里，把爆香葱白的热油倒入碗里拌匀，再铺在煮好切块的鸡肉上????。 2-3 Servings 4 skin-on bone-in chicken thighs 3...

懷念外婆料理 – 韭菜盒子

这俩天，突然很想念外婆。外婆一直是个安静、独立的人。与大部分长辈一样，心里的关爱不说出口，而是以行动表达。外婆的方式是通过她拿手的面饼类美食。 外婆是山东人，揉面团、烙饼，对她来说像呼吸一样简单自然，婆婆的厨房里可没有食谱的。我小时候看着觉得像变魔术，婆婆行手捻来面粉加水和一和，揉一下，面疙瘩、大鲁面就快上桌了，如果麵糰再擀一擀，一个漂亮的餅皮就成型了，餅皮里加了餡，乾鍋烙一下，又香又美味的韭菜盒子、红糖饼，就變出來了。 我小时候很爱吃婆婆做得红糖饼，每隔一阵子就缠着婆婆做，婆婆也愿意揉面团，就為了做一個红糖饼給我吃。外婆的红糖饼用乾鍋烙的餅皮微焦，裏餡的红糖融化變成深紅的糖漿，一口咬開又香又甜，我從來沒有在別的地方看過這樣的红糖饼，我猜想是外婆自己發明的，專門做給愛吃甜食的我。 但这俩天我一直想著的是外婆的韭菜盒子。小时候每次外婆做都好吃的不得了，而且有著漂亮的花邊。可惜的是，十幾年沒有吃到了，記憶中外婆的韭菜盒子味道慢慢淡去，味道變成在美國第一次吃到的韭菜盒子的味道。韭菜盒子成爲一種我對外婆的懷念，每次看到都會不由自主的想起外婆。外婆我想你。 我和媽媽都沒有學到外婆的麵餅功夫，所以想吃韭菜盒子只好問Google。紐約法拉盛的溫州韭菜盒子裏有蛋和粉絲，我看了一些食譜又加了蝦米讓味道更多層。 一大把的韭菜切小段、一小包粉絲泡熟剪短、兩顆蛋炒碎、一小把蝦米泡軟切碎，全部攪在一起。加蠔油、醬油、糖、麻油、白胡椒粉調味，内餡就準備好了。這次做的餡用的是生的韭菜，所以我覺得剛做好的韭菜盒子有點辛辣，但韭菜味香濃。K 倒不覺得辛辣，一口氣連吃了兩個爆餡的大胖韭菜盒子。不過冰凍過的韭菜盒子辛辣味就不見了。...

Taro Cake (港式芋頭糕）

港式蘿蔔糕是我們每次去吃廣東飲茶必點的一道點心，煎的微焦的外面，滑軟的米糕，再沾點濃稠的醬油膏，十分好喫。唯一美中不足的是，常常覺得内料太少，吃不到蘿蔔味。 K有一次順口問我，要不要帶給我他媽媽做的蘿蔔糕，我馬上回答要,當然要！一面馬上催促他趕快回家，我等著煎蘿蔔糕! K媽媽做的蘿蔔糕，料多，口感實在，真的吃的到蘿蔔絲，味道比外面飲茶餐廳更好。還好我的煎鍋不夠大，不然一定每次直接一次煎一整條，全部吃光光。 最近K爲了做泡菜，買了一袋在來米粉，我就不斷的想要偷用他的在來米粉做蘿蔔糕。K做了幾次泡菜后，發現每次用的在來米粉量不大，鬆口讓我分享，我終于可以自己做，不用綖著臉，逼K去問他媽媽最近有沒有要做蘿蔔糕。 不過天不從人愿，好啦，是我發現家裏沒有蘿蔔，但是有一塊芋頭。貪喫鬼等不及跑去老遠的中國超市買白蘿蔔，馬上改變注意，完全沒有節操，白蘿蔔換成芋頭，芋頭糕我也一樣愛。 雖然自己做芋頭糕有點麻煩，過程有點長，全部材料先切，配料炒香，芋頭要燒，混合后再一起蒸。蒸完已經花了一個半小時。 但做出來的芋頭糕，内料扎實，咬下去每一口都有著米糕混和著芋頭、香菇、香腸的美味，五香粉的香氣，吃的很過癮。 Makes 1 round Taro cake (7.5″ diameter, 2.5″ tall) Special equipment...

Bak Kuh Teh 肉骨茶

我们去马来西亚玩时，这吉隆坡吃到令我惊艳的新峰肉骨茶。刚端上桌时，看起来卖相普普通通，但香气扑鼻，光闻着汤香味就忍不住吞了口口水。我们两个人吃掉了一大沙锅的肉骨茶还意犹未尽。 回家后一直念着想要自己做做看，上网查了食谱发现意料外的简单，唯一比较麻烦的就是中药的配料，每一个食谱的配料都不一样。到了中国超市比较肉骨茶的调味包后，决定用真正的中药调味。 看了不少食谱后，一秉我一向的习惯，综合个个食谱再加上自己的想法，随意做。做出来的肉骨茶有着煮的软透入味的排骨，吸满汤汁的香菇和油豆腐，及我满意极了的肉骨茶汤。汤中有着当归，肉桂，枸杞，八角，大蒜等种种香味，喝下后有中药独特的甘甜和微微的苦味，非常均衡的美味。 先将超市帮我剁好的排骨每一面都煎的焦香，在锅里加一点绍兴酒，将锅底粘着的微焦肉汁铲起，豁到酒里。酒精稍微蒸发后，加老抽，加热水至稍微盖过排骨。大方的把中药配料和一整颗大蒜扔进汤里。对，一整颗大蒜，an entire head of garlic，只需要将外皮剥去，里面的不剥都行。不用怕，煮完后不会变成一锅大蒜汤，中药和大蒜的味道意外的和谐，让汤的味道更加浓郁。我喜欢枸杞的味道，所以多加入一小把的枸杞。 其他的料就照个人的喜好和家里的存货加呗。我先加了干香菇，切块烫过的春筍。汤滚了后，转小小火，慢慢的炖煮60-90分钟。煮好前三十分钟我再加入白菜，油豆腐。煮的时候家里飘荡着中药特有的清香，跟我通常炖肉的浓郁味道截然不同。上桌前再我烫一盘烫青菜，煮了一点粉丝，晚餐就色香味营养均衡啦。 Bak Kuh Teh 肉骨茶Serves 4 排骨1.5磅 肉骨茶中药调味料 一整颗大蒜...

酥烤年糕：紅豆煉乳，紅糖桂圓，巧克力榛子版 (Crispy Baked Sticky Rice Cake)

新年快樂！每年一到農曆新年，就會迫不及待的做這一道酥烤年糕。這個簡單又好喫的甜點，在美國每個媽媽都會做，也交織在我小時候對美國的記憶深處。 今年尤其嘴饞，一連做了三種口味：紅豆煉乳，紅糖桂圓，巧克力榛子版。每種版本風味不同，都讓我忍不住一塊一塊吃到停不下來。過年嘛，把自己喫撐了，才有過年的感覺! 基本款的酥烤年糕有無數可以變換的口味，加點綠茶粉變身綠茶年糕，把白糖換焦糖就變焦糖年糕，加黑芝麻粉就變成黑芝麻年糕。 酥烤年糕的口感與一般我在臺灣吃到的年糕口感不太一樣，年糕的外皮烤的稍微酥脆，裏面軟糯微Q，剛出爐時皮比較酥脆，放涼后裏面變比較Q，都很好喫。剛烤好后我先躲在厨房偷試喫了幾塊，才端出去跟 K 献寶，真的好喫的不得了。 基本款的酥烤年糕糖分不多，所以不外加其他會甜的料的話，可以多加點紅糖讓味道濃純一點。 紅豆煉乳版：基本款的材料中不要加糖，多加兩大匙的煉乳與牛奶混合。　想要做夾心年糕的話，先倒出三分之一的料跟紅豆沙混合，將另外三分之一的料倒在烤盤底層，先烤五分鐘，再加紅豆沙混合料，烤五分鐘，加完最後的一層，再烤 25-30 分鐘。　不想那麽搖擺的話，直接將紅豆沙與基本款的材料混合就可以烤了。 紅糖桂圓版：基本款的白糖換成紅糖，最后要烤前將桂圓撒上去就成了。 巧克力榛子版：基本款的材料中，多加兩大匙的 Nutella 與牛奶混合就成了。。 我醉心于酥脆的外皮與軟糯微Q内餡的口感對比，所以用稍微大一點的烤盤，烤出面積比較大但比較薄的年糕。這個食譜非常的容易變化，喜歡厚一點的年糕的話可以用小一點的烤盤，稍微烤久一點。 Makes 3 servings ...