Category: Food

K的外婆這個周末要過一百零一歲生日了！這麽好的日子當然要好好慶祝，一定也要做一個漂亮的蛋糕才行。網路上的蛋糕照片看來看去都是多層的蛋糕吸引人而且威風，而且這是第一次我婆婆跟我預定一個蛋糕，所以我決定挑戰自己的厨技做一個好喫又漂亮的雙層夾心蛋糕。 蛋糕的口味以親愛的K喜歡的為主，所以選了巧克力。爲了做雙層蛋糕，我捨棄了以往我鍾情的濃醇又濕潤的fudgy巧克力蛋糕 風格，改成經典版，綿密、鬆軟卻有著滿滿黑巧克力味的蛋糕。鬆軟的蛋糕，就算是叠了兩層，中間還夾了奶油，吃起來也完全沒有負擔，不會覺得太油膩。我又加碼在夾層中舖上兩層的新鮮草莓，幫奶油夾層添加新鮮、酸甜的口味和解膩。 不過要讓綿密、鬆軟、類似海綿的巧克力蛋糕，有著濃郁的黑巧克力味，而且一點都不乾，是有秘訣的！這個蛋糕的秘密武器是–熱開水！沒錯，這個蛋糕食譜沒有奶油(butter)，也沒有鮮奶油(cream)，而是用熱開水勾帶出巧克力本身濃郁的味道。我還在蛋糕裏添加了咖啡，讓味道更有層次一點。這個蛋糕不做成雙層蛋糕，單吃也好喫的不得了。 這個令我相當驚艷的食譜，居然是在Hershey 發佈的，是他們號稱最受歡迎的巧克力蛋糕食譜。我只有一個6寸的蛋糕模，所以將Hershey的食譜減半剛剛好。不過這個蛋糕麵糊相當的稀，所以要在進烤箱前的最後一秒，才將蛋糕麵糊倒到蛋糕模裏。 烤好后，我將稍微拱漲的蛋糕頂切平，再將蛋糕切半。下半部的蛋糕均勻的抹上一層薄薄的巧克力鮮奶油 (chocolate buttercream) ，鋪上一層新鮮草莓切片，再抹上一層薄薄的巧克力鮮奶油，鋪上一層草莓切片。所以蛋糕夾層中有兩層的巧克力鮮奶油和兩層的新鮮草莓。 將上半部的蛋糕放在夾層上後，再均勻的抹上一層巧克力鮮奶油，將幾顆切半的新鮮草莓放上，好吃又誘人的雙層夾心蛋糕就大功告成了！ Makes one 6″ cake; Adopted from Hershey’s...

今年到我哥哥家裏吃聖誕大餐，甜點當然是我負責的啦，聖誕節吃聖誕餅乾是傳統之一，所以我決定做餅乾。我做餅乾的原則是好吃第一、賣相第二、健康第三，要做出來好喫好看又不是糖和奶油多的嚇死人的餅乾，真的不容易，所以我不常做餅乾。這次還要再加上一個挑戰，gluten free。所以這次找到的食譜很神奇，真的好喫好看也比普通的餅乾健康一點，而且材料都是我家裏現場有的，全壘打餅乾啊！ 這一款餅乾有著濃濃的椰子香味，鬆軟耐嚼的中心，吃完了齒唇間留著淡淡的椰子香。餅乾中加的麥片使它有點厚度支架，而不是一咬就化散掉的餅乾類型。每塊餅乾淋上一點融化的黑巧克力，好看而且讓味道更多層次一點。濃鬱微苦的巧克力跟清香的椰子應該是味覺的兩端，但是一起吃的味道，又特別的搭配，好吃又好看，兩贏。 我做的版本比較薄一點，喜歡多點嚼勁的餅乾的話可以做厚一點的餅乾。如果喜歡甜味中帶一丁點咸，可以在餅乾上加一點點海鹽，讓味道再多一層變化。 我的食譜糖少了點，所以材料拌好后需要用手指輕壓成型，不過不要壓的緊密，不然烤出來的餅乾會太實硬，要讓餅乾團鬆鬆的稍微成型就好了，才能烤出鬆軟耐嚼的餅乾。 Makes 15 cookies; adopted from Coconut Lover’s Oatmeal Cookies 1 cup sweetened...

胡桃派是美國最經典的甜點之一，更是感恩節家家戶戶必吃的傳統甜點。胡桃派有著滿滿的堅果香味，配上焦糖口味稍微有一點黏牙咬勁的内餡，和酥脆的派皮，歷年不衰的高人氣是好喫的證明。每年一到秋天我就會忍不住的開始想吃。 當然，我這次也改良了一下美式經典胡桃派的食譜。大部分胡桃派最大的問題就是太甜，甜到吃不出胡桃的香味，而且吃兩口就膩了。所以我的食譜降低了糖的分量，而失去的容量就多加胡桃來補足，這樣每一口咬下去都是胡桃滿滿的堅果香味，而焦糖内餡只是補助了甜味和加點不同的口感。 爲了讓味道更豐富，我還加碼加了美國南部釀的威士忌 – Bourbon。Bourbon 只能使用全新但經過烘炙處理的美國白橡木桶陳釀，酒香浓郁，口感醇厚绵柔，我覺得與胡桃派的味道是絕配。雖然Bourbon 的酒精濃度挺高的，但在煮内餡的過程中大部分的酒精都蒸發掉了，只留下味道。 經典的做法是9寸的派，但我做成4.25寸的嬌小版，看上去可愛,每個人分量也比較合適。 烤的時候派皮會縮一點，所以餡料不要加到頂。奶油、紅糖、蛋做的内餡會膨脹一點，所以不要覆蓋過胡桃，但是淋上去的時候每個胡桃都要整個淋到，這樣烤好的派一眼就看到亮眼的胡桃，很漂亮。 Make 4 4.25″ mini pecan pies 9-inch pie...